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5月,鲜美的荆州鱼糕_新闻频道_东方资讯
发布日期:2020-05-25 00:03   来源:未知   阅读:

5月,一个有扭转肠胃乾坤力量的月份。突然地,即使望着窗外的雨,贪婪地希望那一丝丝的凉意,却突然失去了对大鱼大肉的兴趣,然而又觉得天天蔬菜嘴里寡淡,便想着河里的鱼也肥了,仿佛空气里漂浮着清淡的香气。做鱼,法子很多,用油少且不必过程中都是烟火气的,我最属意荆州鱼糕。

鱼糕是荆州的最好,特别嫩特别白。吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即融。夹起来一片,嫩嫩滑滑,颤颤巍巍,边上再配上金黄色的蛋皮,你就会立刻想起旺仔牛奶的广告词??再看我,再看,我就把你吃掉。

荆州,就是刘备借荆州的那个荆州,又是大意失荆州的那个荆州,不过荆州鱼糕和刘备可没什么关系。鱼糕的历史可是悠久的多。鱼糕据说是女英发明的。相传舜帝南巡,先带二妃娥皇、女英,结果到了荆州,娥皇染病,喉咙肿痛,想吃鱼肉,又厌烦吐刺。女英选当地之鱼,加上莲子粉和肉,做成鱼糕,娥皇吃后,大赞其味,病好大半。不过,舜帝勤于政务,未待娥皇痊愈,即先行离开,后来不幸在南巡途中病故,二妃后至,泪撒斑竹,滴滴如血,是为湘妃竹。我有一把湘妃竹的扇子,原不甚珍惜,后来忽一日所知原来市面上湘妃竹价极贵,顿时觉得这把湘妃竹扇扇出的风都软了几分。

不说湘妃竹,且说鱼糕,一样是真情所化。做鱼糕,要把青鱼去皮,沿主骨取片,剁成茸。剁茸的时候不能用刀刃,必须用刀背,也急不得,要剁的力度均匀,否则不是绵软,而是弹牙了。鱼茸剁好后,加上蛋清搅拌,不要太快,上劲太足也容易影响口感。然后分几次加上姜水,直到搅拌成稠粥状,再加上葱白末、肥猪肉丁、淀粉、盐搅匀。这时要烧蒸锅,铺上湿纱布,将鱼茸倒上抹平,蒸到定型时,打开锅盖,用干净毛巾蘸掉鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀抹在表面,再蒸几分钟即可。然后等冷了,把鱼糕取出,切成长方片就可以了。

鱼糕因为已经熟了,怎么吃都行。不过我最喜欢吃鱼糕汤。这样鱼糕的鲜美也能融到汤里,而加上汤水滋润,鱼糕也就更嫩,喝一碗鱼糕汤,保证能让人从里到外都那么服服帖帖。